Respecter les accords mets et vins

Comment respecter les accords mets et vins ? Le tout est de trouver un équilibre, une certaine harmonie entre deux produits. Aucun des produits ne doit prendre le dessus sur l’autre. En d’autres termes, il faut respecter les intensités. Par exemple, l’association Roquefort-Vin Blanc sec n’est pas idéale puisque le Roquefort, qui est un produit plutôt piquant prendra le dessus sur un vin léger.  Il faut également arriver à trouver un certain contraste entre les deux produits afin d’obtenir une complémentarité. L’accord Roquefort-Vin liquoreux est déjà plus adapté puisque les deux produits sont forts en bouche mais avec des caractéristiques différentes. L’un est onctueux et possède une forte persistance aromatique, l’autre est piquant et puissant. Des huîtres du Bassin d’Arcachon se marieront parfaitement avec un vin blanc sec.

Le plus important lors d’une dégustation n’est pas forcément de respecter les codes de dégustation mais de trouver une association qui plaît et qui procure du plaisir ! Ci-dessous des échelles d’intensité de mets et vins qui ne sont que des suggestions d’accords.

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