Bûche de Noël
Ingrédients :
Pour la crème
500g de mascarpone
150g de sucre
250g de mures
Pour le biscuit
2 œufs
2 jaunes d’œufs + 2 blancs d’œufs
100g +20g de sucre pour les blancs en neige
30g de farine
25g de cacao en poudre
Cette semaine, au tour de Laure de nous proposer sa bûche pour Noël !
Accord met & vin : mariez un crémant de la Cave de Rauzan (Fort de Rauzan brut par exemple) à cette bûche.
1/ Mélanger les ingrédients de la crème et réserver
2/ Fouettez les 2 œufs + 2 jaunes + 100g de sucre
3/ Faire chauffer au bain marie jusqu’à ce qu’ils atteignent env 40°, au ressenti cela rend à peine
chaud
4/ Retirer du feu et mélanger au batteur jusqu’à l’obtention d’une mousse, la préparation
émulsionne et double de volume
5/ Monter les 2 blancs en neige en incorporant le sucre restant
6/ Mélanger au fouet d’abord 1/3 du mélange aux blanc montés en neige, puis le reste de la
préparation du biscuit
7/ Etaler la pâte dans un moule à roulé puis faire cuire 10min à 210° au four préalablement
préchauffé
8/ Sortir la pâte du four et attendre 15 minutes avant de recouvrir de la crème et de rouler
l’ensemble