Bûche de Noël

Ingrédients :

Pour la crème

500g de mascarpone
150g de sucre
250g de mures

Pour le biscuit

2 œufs
2 jaunes d’œufs + 2 blancs d’œufs
100g +20g de sucre pour les blancs en neige
30g de farine
25g de cacao en poudre

Cette semaine, au tour de Laure de nous proposer sa bûche pour Noël !

Accord met & vin : mariez un crémant de la Cave de Rauzan (Fort de Rauzan brut par exemple) à cette bûche.

1/ Mélanger les ingrédients de la crème et réserver
2/ Fouettez les 2 œufs + 2 jaunes + 100g de sucre
3/ Faire chauffer au bain marie jusqu’à ce qu’ils atteignent env 40°, au ressenti cela rend à peine
chaud
4/ Retirer du feu et mélanger au batteur jusqu’à l’obtention d’une mousse, la préparation
émulsionne et double de volume
5/ Monter les 2 blancs en neige en incorporant le sucre restant
6/ Mélanger au fouet d’abord 1/3 du mélange aux blanc montés en neige, puis le reste de la
préparation du biscuit
7/ Etaler la pâte dans un moule à roulé puis faire cuire 10min à 210° au four préalablement
préchauffé
8/ Sortir la pâte du four et attendre 15 minutes avant de recouvrir de la crème et de rouler
l’ensemble

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