Nous participons au World Wine Meeting à Paris.
Retrouvez nous la semaine prochaine du 14 au 17 février à l’hôtel du collectionneur (51-57 rue de Courcelles 75008 Paris).
Contact : celine.clarac@cavesderauzan.
Aujourd’hui, nos stagiaires estoniens Hannah et Kaïdo nous proposent leur recette de cuisses de canard à l’orange avec notre Grangeneuve Sauvignon Blanc et la liqueur d’orange de Maxime Trijol !
Cuisses de canard :
1/ Allumer le four à 200°C.
2/ Commencer par entailler en quadrillage la peau des cuisses de canard. Assaisonner avec
du sel et du poivre. Faire revenir les cuisses de canard avec du beurre sur les deux cotés
jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.
3/ Placer les cuisses de canard dans une marmite en faisant attention à ce que les cuisses
ne se touchent pas. Ajouter 15 cl de vin blanc (Grangeneuve Sauvignon des Caves de
Rauzan) et 4 cl de Liqueur d’Orange Maxime Trijol sur les cuisses. Ajouter des tranches
d’orange et du romarin. Couvrir et laisser cuire au four à 200C° pendant 2 heures.
Plat d’accompagnement : carottes croustillantes, brocoli et semoule.
4/ Faire frire les carottes avec du beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées, ajoutez un
peu de fonds de volaille et assaisonner avec du sel et du poivre. Ensuite, ajouter 20cl
d’eau bouillante et les brocolis. Faites bouillir jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5/ Ajouter de l’eau si besoin. Récupérer le bouillon de légumes pour la sauce.
Faites cuire la semoule.
Sauce du Liqueur d’Orange :
6/ Verser 4 cl de Liqueur d’Orange Maxime Trijol dans une poêle chaude, ajouter le
bouillon de légumes. Aussi, n’oubliez pas d’ajouter le fonds de canard qui est dans la
marmite pour ajouter de la finesse à votre sauce. Épaissir avec de la farine.
Pommes de terre à l’eau :
Les pommes de terre peuvent être cuites à l’eau entière ou en quartiers, avec ou sans la peau. Dans tous les cas, démarrez la cuisson des pommes à l’eau froide pour assurer une tenue parfaite et une cuisson à cœur. Ajoutez 10g de gros sel par litre d’eau à l’ébullition.
Faites cuire pendant 20 à 25 minutes selon la taille des pommes de terre.
Pour vérifier la cuisson, piquez les pommes de terre à l’aide de la pointe d’un couteau. Si celui-ci se retire facilement, vos pommes de terre sont cuites, sinon prolonger la cuisson pendant quelques minutes.
Oignon cuit :
Vous avez certainement remarqué depuis quelques temps que chaque semaine nous publions une nouvelle recette sur notre blog…
En effet, notre volonté était de demander à chaque membre de notre équipe de nous dévoiler l’une de ses recettes favorites à marier avec un vin de Rauzan qu’il affectionne.
Chaque recette est unique et permet d’apporter un côté authentique et fait maison dans l’esprit des Caves de Rauzan !
A vos ustensiles, il est maintenant temps de reproduire ces petits plats chez vous !
Cette semaine, au tour de Laure de nous proposer sa bûche pour Noël !
Accord met & vin : mariez le crémant Fort de Rauzan brut à cette bûche.
1/ Mélangez les ingrédients de la crème et réservez
2/ Fouettez les 2 œufs + 2 jaunes + 100g de sucre
3/ Faites chauffer au bain marie jusqu’à ce qu’ils atteignent environ 40°C, au ressenti cela rend à peine
chaud
4/ Retirez du feu et mélangez au batteur jusqu’à l’obtention d’une mousse, la préparation
émulsionne et double de volume
5/ Montez les 2 blancs en neige en incorporant le sucre restant
6/ Mélangez au fouet d’abord 1/3 du mélange aux blancs montés en neige, puis le reste de la
préparation du biscuit
7/ Etalez la pâte dans un moule à rouler puis faites cuire 10min à 210°C au four préalablement
préchauffé
8/ Sortez la pâte du four et attendez 15 minutes avant de recouvrir avec la crème et de rouler
l’ensemble
– Épluchez et émincez les oignons
– Pilez l’ail avec les clous de girofle, le sel, les grains de poivre, le « quatre-épices » et le thym.
– Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés
– Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et laissez dorer les morceaux de poulet avec le
chorizo. Ajoutez l’oignon, le mélange d’épices avec l’ail, le curcuma, la muscade, puis les
tomates.
– Mélangez bien et ajoutez 2-3 verres d’eau.
– Couvrez la cocotte aux ¾ et laissez mijoter à feu moyen pendant 40 minutes jusqu’à
évaporation de l’eau.
Servez bien chaud
