Cuisses de canard à l’orange

Aujourd’hui, nos stagiaires estoniens Hannah et Kaïdo nous proposent leur recette de cuisses de canard à l’orange avec notre Grangeneuve Sauvignon Blanc et la liqueur d’orange de Maxime Trijol !

Cuisses de canard :

1/ Allumer le four à 200°C.
2/ Commencer par entailler en quadrillage la peau des cuisses de canard. Assaisonner avec
du sel et du poivre. Faire revenir les cuisses de canard avec du beurre sur les deux cotés
jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.
3/ Placer les cuisses de canard dans une marmite en faisant attention à ce que les cuisses
ne se touchent pas. Ajouter 15 cl de vin blanc (Grangeneuve Sauvignon des Caves de
Rauzan) et 4 cl de Liqueur d’Orange Maxime Trijol sur les cuisses. Ajouter des tranches
d’orange et du romarin. Couvrir et laisser cuire au four à 200C° pendant 2 heures.

Plat d’accompagnement : carottes croustillantes, brocoli et semoule.
4/ Faire frire les carottes avec du beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées, ajoutez un
peu de fonds de volaille et assaisonner avec du sel et du poivre. Ensuite, ajouter 20cl
d’eau bouillante et les brocolis. Faites bouillir jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5/ Ajouter de l’eau si besoin. Récupérer le bouillon de légumes pour la sauce.
Faites cuire la semoule.

Sauce du Liqueur d’Orange :
6/ Verser 4 cl de Liqueur d’Orange Maxime Trijol dans une poêle chaude, ajouter le
bouillon de légumes. Aussi, n’oubliez pas d’ajouter le fonds de canard qui est dans la
marmite pour ajouter de la finesse à votre sauce. Épaissir avec de la farine.