Bûche de Noël
Ingrédients :
Pour la crème
500g de mascarpone
150g de sucre
250g de mures
Pour le biscuit
2 œufs
2 jaunes d’œufs + 2 blancs d’œufs
100g +20g de sucre pour les blancs en neige
30g de farine
25g de cacao en poudre
Bûche de Noël accompagnée du Fort de Rauzan
Cette semaine, au tour de Laure de nous proposer sa bûche pour Noël !
Accord met & vin : mariez le crémant Fort de Rauzan brut à cette bûche.
1/ Mélangez les ingrédients de la crème et réservez
2/ Fouettez les 2 œufs + 2 jaunes + 100g de sucre
3/ Faites chauffer au bain marie jusqu’à ce qu’ils atteignent environ 40°C, au ressenti cela rend à peine
chaud
4/ Retirez du feu et mélangez au batteur jusqu’à l’obtention d’une mousse, la préparation
émulsionne et double de volume
5/ Montez les 2 blancs en neige en incorporant le sucre restant
6/ Mélangez au fouet d’abord 1/3 du mélange aux blancs montés en neige, puis le reste de la
préparation du biscuit
7/ Etalez la pâte dans un moule à rouler puis faites cuire 10min à 210°C au four préalablement
préchauffé
8/ Sortez la pâte du four et attendez 15 minutes avant de recouvrir avec la crème et de rouler
l’ensemble
