Tarte à l’orange

Portion :

pour 12 personnes

Temps :

40 minutes de préparation

40 minutes de cuisson

Ingrédients : 

Pour la pâte sucrée croustillante
• 250 g de farine
• 175 g de beurre mou
• 50 g d’œuf (1 œuf moyen)
• 65 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• vanille en poudre

Pour la crème aux amandes et à l’orange
• le zeste de 3 oranges non traitées
• 90 ml de jus d’orange
• 2 oeufs
• 100 g de sucre glace
• 75 g de beurre mou
• 85 g de poudre d’amandes

Pour la crème à l’orange 
• 2 œufs
• 2 jaune d’œuf
• 170 g de sucre
• le zeste de deux oranges non traitées
• 180 ml de jus d’orange
• 170 g de beurre doux
• 10 g de maïzena

 

La pâte sucrée croustillante :

1. Mettre l’oeuf, le beurre, le sucre glace, la pincée de sel et la vanille en poudre dans le bol du batteur.
2. Mélanger avec la feuille pour obtenir une crème, puis ajouter en une fois la farine.
3. Mélanger juste pour incorporer celle-ci sans insister.
4. Poser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, et fariner là, puis l’étaler finement.
5. Passer au réfrigérateur 15 min.
6. Mettre la pâte dans le moule.
7. Mettre la pâte au frais et piquer le fond de pâte à la fourchette.
8. Préchauffer le four à 180°c et cuire 15 à 20 min.

La crème d’amande à l’orange :

1. Placer le beurre mou, le sucre glace et la poudre d’amandes dans un bol.
2. Ajouter le zeste des deux oranges, les œufs, et le jus d’orange.
3. Bien mélanger.
4. Verser sur le fond de pâte dorée.
5. Et cuire de nouveau au four à 180°C pendant 35 à 45 minutes.
6. Il faut surveiller, mais il faut de toute façon que la crème soit dorée, comme une quiche…
7. Décercler puis laisser refroidir sur une grille.

La crème onctueuse à l’orange :

1. Mettre l’oeuf, le jaune, le sucre, la maïzena, le zeste d’orange et le jus d’orange dans une casserole.
2. Laisser cuire doucement sur feu doux en mélangeant constamment avec un fouet.
3. Quand la crème bout, retirer du feu. Laisser refroidir, puis quand la crème est à 50°C, ajouter le beurre en morceaux.
4. Bien mélanger pour incorporer tout le beurre.
5. Laisser refroidir 10 minutes, puis verser sur la tarte.
6. Placer la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Décoration :

Petites meringues
Zestes d’oranges confits

Accord mets et vin :

Crémant Grangeneuve brut ou doux.

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