Parmentier de confit de canard

Lavez et épluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau salée.

Réchauffez les cuisses de canard afin de faire fondre la graisse et réservez une cuillère à soupe de graisse de canard.

Découpez et hachez grossièrement les cuisses confites.

Emincez les échalotes et les oignons.

Dans une sauteuse, faites blondir les oignons et les échalotes hachés dans la cuillère à soupe de graisse de canard, à feu très doux.

Lorsque ce mélange oignons et échalotes est bien blond, ajoutez le hachis de canard et mettez à feu vif, en mélangeant vivement pendant 5 minutes.

Préparez votre purée et préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

 

Pour le dressage :

Etalez la moitié de votre hachis de canard.

Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée et étalez cette deuxième couche sur la première. Finissez par une troisième couche de purée.

 

Cuisson pendant 25 minutes.

 

Bon appétit !